台灣咖啡黑金商機有多大呢？根據海關統計，台灣去年進口咖啡豆3.7萬噸，比十年前成長近兩倍。國際咖啡組織推估，台灣人一年就喝掉28.5億杯咖啡，市場規模超過700億台幣。其中食品龍頭旗下的咖啡品牌，就是超商現煮咖啡最大的供應商，擁有國際咖啡品質鑑定師團隊，來看他們如何掌握生豆條件、在地烘焙，把關咖啡品質！

咖啡豆穿過研磨機，化作細小的咖啡粉末，躍進濾器，在咖啡師溫柔的巧手填壓下，平整密實粉層。留下赭紅色crema浮在上層，散發濃濃咖啡香。咖啡開發的權威指標，國際咖啡品質鑑定師   ，全球僅6567位，台灣就有594位，佔比達9%。台灣現煮咖啡最大供應商的咖啡職人團隊，就全由國際咖啡品質鑑定師組成。

食品集團公共事務室經理忠正：「2019年公司從國外進口的咖啡生豆，它的整個一個數量，佔全台灣咖啡生豆進口數量的比值，超過20%以上，萃取出來的咖啡的杯數，大概有達到數億杯的數量。」

全台近六千家超商龍頭門市的現煮咖啡，以及連鎖餐飲個人化咖啡館等業務用咖啡豆，都來自於這家食品龍頭旗下的咖啡豆品牌。

食品集團咖啡部經理林靖雯：「不只是一個原物料供應商，我們可以提供給客戶的一杯好咖啡，從他的生豆的來源，包含中間的烘焙到最後的萃取，整個客戶的風味的一個回訪，然後一杯飲品的開發設計，都是在我們的領域裡面。」

食品集團咖啡開發組副經理邱建銘：「各產區的生豆在出口到台灣之前，我們會從產地先寄送裝運前的樣品，也就是先行樣的部分來進行杯測，然後從乾香的香氣開始，不希望咖啡存在的一個瑕疵風味，或是它不均一性把它排除掉。」

每批咖啡豆研磨後，會抽樣均分在五碗內，先聞乾香之後再注水浸泡4分鐘，以湯匙劃破表層，破渣聞取濕香，再將粉渣撈起，分高中低不同溫帶啜吸。

食品集團咖啡開發組副經理邱建銘：「我們會將一些風味屬性比較相近的一些咖啡豆，做混和的焙炒，這是為了使它的風味可以更加的融合。我們再會依配方的比例，把它拼配，調製成我們的配方豆。」

最後由智能組合秤接手，每分鐘包裝120包產速，封裝口摺起衣領造型，落入咖啡豆再熱壓封口，就能送到客戶手中。

食品集團咖啡部經理林靖雯：「我們的客戶有非常多的種類，那他們使用的咖啡機也不一樣，像這個是全自動咖啡機，我們會把參數設定在這個內容裡面，他還是只要一鍵或者是兩個按鍵，就可以達到一個穩定的咖啡。」

在國際咖啡品質鑑定師團隊的量身打造下，從生豆、烘焙、配方、機台、訓練，全方位服務，實現創業家的咖啡夢，也滿足消費者的咖啡時光。
（記者／許娸雯、吳國豪、陳柏城／台南桃園台中採訪報導）