全球吹起蔬食風，由植物蛋白所製成、口感就像真的肉排的「植物肉」風靡全球！而且根據統計，未來10年，植物肉有望搶下全球肉品市場1成的市佔率！而在台灣，就有許多家「素肉廠」也開始運用領先海外的生產技術，積極布局海內外市場，非凡新聞帶您直擊本土素肉廠的植物肉原料產線。

漢堡堆疊滿滿起司和爽口生菜 ，中間的肉排鮮嫩多汁，呈現焦香色澤 ，從外觀上真的很難看出其實是"素肉"、100%純植物製成。

拿來和真的肉排比一比，左邊的植物肉切開來，甚至還看得到細緻的牛肉紋理 ；咬一口還吃得出肉的纖維和緊實感 ，而這塊"植物肉"的幕後推手就是它 ，全台第一家素肉工廠。

機器一圈一圈如高速摩天輪般滾動，像豆干一樣的塊狀植物蛋白被秒速分割 ，翻個跟斗就掉進輸送帶，進入下一關。 直擊植物肉產線，藉由特殊擠壓技術，將大豆、小麥或豌豆等植物蛋白，分解再重組。變身宛如肌肉絲的素肉原型，光是一條生產線就可以日產4頓植物肉。

素肉食品廠 總經理：「小麥經過我們的設備高溫高壓、經過一些物理方面的變性，它出來的話就組織化了。咬起來就跟肌肉很接近也是一絲一絲的組織化。」

和傳統素肉不同，植物肉少了油炸程序，添加物也比較少提高植物蛋白的營養成份，透過不同的製程，還能做成下酒菜"肉乾"。

素肉乾原料和醬油一起投入攪拌機，滾筒邊旋轉、邊翻炒，只見原本嫩白的素肉，秒曬成黑金色！入味後的"準肉乾" 鋪平在乾燥機上，開始享受2小時的烘乾SPA ，下一關乘坐噴射機，一秒送進冷卻房急速降溫，要搶在最新鮮之際包裝出貨。

素肉食品廠 總經理：「它的咬感跟肉很接近，所以你只要味道把他調得跟肉味道接近的話，吃起來是不相上下。」

近幾年，隨著健康意識抬頭，加上主打環保的"Beyond Meat"風靡全球，掀起植物肉旋風！越來越多肉食主義者開始尋求肉類以外的蛋白質來源，而全球植物肉需求越來越高，台廠每年原料外銷的占比更可高達7成以上。

非凡新聞記者 蔡佳芸：「根據英國巴克萊投資銀行預估 ，未來10年，植物肉 將從全球1兆4千億美元的肉品市場，搶下1成的市占率 ，市值上看到1400億美元，而在台灣素食人口約300萬人 、植物肉潛在人口也有650萬人，市場潛力備受關注。」 

素肉食品廠 總經理：「這波吃蔬食的人口確實是有成長的，其實最明顯的是台灣的通路 ，我覺得這波疫情是帶動全世界，不是只有台灣，尤其是中國大陸現在對植物肉這個名詞，已經相當熟悉，接受度也相當高。 」

植物肉的興起，模糊"素食"和"葷食"的界線，本土素肉龍頭廠就瞄準商機，加速擴增海內外通路，更憑藉自產自銷贏出競爭力，營業額每年以10%的成長幅度上升。另外也有植物肉原料廠不走消費端策略，靠著新技術將整塊植物肉輸出不加工，成功外銷20多個國家 ；國內最大素食加工廠，所加工的素食產品種類就多達350項，光是一隻素蝦就有26種口味，用超強客製化打出國際名號。

趕搭植物肉狂潮，各大素肉廠積極加入戰局，不再只鎖定素食客群，要以更多元的產品和創新研發 ，讓素食成為一般消費者也愛吃的美食。（記者 蔡佳芸 尤彩礽／台北雲林採訪報導）