百億元產值的台灣速食麵市場，乾拌麵占了將近2成，上半年因疫情催出買氣業績創新高，連名人、餐飲業、飯店業都積極搶進，台灣最多同時存在320個品牌，號稱10萬元就能創業，但一包單價50到60元，其實成本並不低，如此多品牌齊發，競爭十分激烈。

越拌越香的乾拌麵，搭配色彩繽紛的擺盤，美味關鍵在於，手工日曬的麵條彈牙有嚼勁，獨特香濃的醬料巴附著麵條，讓人吃了口齒留香，越吃越唰嘴。    
             
即使一袋四包將近200元，平均一包大約50到60元，價錢並不便宜，但這幾年持續熱銷，根據經濟部統計，包含乾拌麵與泡麵的速食麵市場，去年總產值約114億元，今年第一季銷售額達31億元，年增百分之14持續創新高，當中乾拌麵占了將近兩成。

放眼望去量販店的貨架上，越來越多的品牌與藝人加入乾拌麵的戰場，藝人曾國城挾美食節目形象，六年前投資乾拌麵一炮而紅，後來藍心湄、賈靜雯姐弟，到歌手蕭敬騰、名廚詹姆士等，名人乾拌麵先後問世，就連餐廳太和殿、瓦城也加入戰局，根據市場顧問公司統計，近三年台灣最多同時存在320個品牌，每一家都有主打的口味，但共通點幾乎都選用「關廟麵」 。

這家創立七年的乾拌麵，所用的麵體，是來自台南24年的製麵廠，他們有專為麵條打造的陽光屋，得要經過日曬6到8小時，製程耗時費工，麵條成本相當高。

製麵廠老闆吳金智：「關廟麵的特色是曬太陽，因為我們沒有防腐劑，沒有加化學的東西，可以放這麼久，曬太陽的好處，麵會Q又會香，形狀因應客人的需求，他要做什麼形狀，它多重，它的重量。」

市面上至少50家品牌的麵條，都來自這間陽光屋，可以客製化的麵體多達30種，既然麵條口感各家差不多，就來比誰的醬料獨特有層次，乾拌麵的靈魂醬料，雖然只占成本比重不到兩成，卻是一包麵的成敗關鍵。

拌麵品牌共同創辦人暨副總高華一： 「我們從七年前剛開始創立的時候，我們就有創立我們自己的央廚，然後把所有醬料的製程都SOP化，像我的蔥油拌麵的蔥油，用真正的三星蔥，還有澎湖的金勾蝦 ，然後去熬煮大概2個小時所以我們用真材實料，它的成本會直接反應在售價上面。」

高華一認為掌握研發能力，不要全仰賴代工廠，自創口味的獨特性，才有辦法在市場上生存，而行銷策略從線上打到線下，打起虛實整合戰，讓消費者可以吃得到，這些從網路發跡的乾拌麵，於是各家成立實體店面。

拌麵品牌共同創辦人暨副總高華一：「在第5年的時候有發現到一些瓶頸就是說，其實如果我一直聚焦在網路上面，能接觸到消費者的族群，是有限的，是固定的，差不多就這些人，那我們是希望說，做一個品牌的生命力的延續希望透過麵店的方式，用線上線下去整合。」

藝人曾國城的人形立牌就矗立在門口，2017年在迪化街打造文創館，介紹拌麵的文化，所以這裡不是麵店，賣的是體驗，拌麵品牌店長王品心：「我們講求的是健康，所以我們會假日會試吃，平常人多的時候，我們會整點試吃，然後讓大家去體驗，ㄟ 你吃起來，它為什麼跟一般的麵不一樣，不一樣在哪裡。」

雖然實體店成本高，但曾國城不僅迅速讓品牌IP化，也讓業績從上市後就屢創新高，開啟了名人投入乾拌麵熱潮，去年營收約2.7億元，今年預估可達3.2億元。

拌麵品牌店長王品心：「他本身是一個非常愛吃麵的人，因為他本身他爸爸是個廚師，然後他對吃要求也非常非常的高，我們5、6年才出這幾支而已，他一定要吃過超過20次以上。」

百家爭鳴的乾拌麵，比的不再是單一產品，曾國城已開拓湯麵、米粉，而高華一佈局國際市場，已銷售海外18個國家，他們企圖循珍珠奶茶的路徑，成為下一個台灣之光。(記者黃梅琴、黃彥彰/台北採訪報導)