瞄準後疫情時代,國內餐飲市場,需求回溫,各大餐飲業者積極布局展店計畫!有餐飲集團過去鎖定商務客群等中高價位的餐廳品牌,這次祭出了轉型策略,推出平價的烤鴨專賣店,首間店進駐百貨購物中心,希望帶動消費熱潮。
一整隻豐腴飽滿的櫻桃片皮鴨,淋上滾燙熱油,外皮立刻變得更加酥脆油亮,呈現可口的焦糖色澤,薄片切開,肉嫩爆汁,沾一點白砂糖提味,搭配甜醬和蔥段包餅入口,撲鼻香氣,讓人意猶未盡。
爆香後的鴨架與獨門醬料大火翻炒,裡頭藏滿脆口蓮藕,還有最強配角九層塔齊入味,師父展現鑊氣功夫,不出一會兒,爐火上的乾鍋就飄出濃濃的三杯香氣。
還有當季芋頭與新鮮鴨肉慢炒,滾燙鮮湯保留鴨香原味,又帶出台式米粉的綿密米香,美食好料上桌 ,令饕客瞬間食欲大開。
美食家 吳恩文:「鴨皮沾白糖的吃法,只有在正統的北京烤鴨裡吃過,這家他們算是港式烤鴨,可是他們把鴨子胸前的皮,烤得非常得脆,牠的香氣跟甜潤度是非常好的。而且我覺得它最厲害的是在旁邊搭配的這些菜系水準。」
新鮮銀芽、韭黃和酥炸芋頭絲,快火伴炒切絲鴨柳條,蔬菜的鮮甜與Q彈的肉質巧妙結合,清脆爽口、剛好解膩。
餐飲集團再創全新品牌,這次將國人喜愛的片皮鴨當做主角,再延伸打造一系列多元料理,就是要以嶄新面貌吸引顧客。
餐廳主廚 王維德:「我們融合了北京烤鴨及港式掛爐烤鴨的料理手法,在菜系上我們也結合了粵菜、川菜及台菜。」
新品牌在餐飲集團中走平價風,進駐百貨商場 ,看準小型餐廳主題明確、產品不複雜,業者大打輕資產型策略,省下成本 ,希望發揮品牌效益,要在疫情底下,以多箭齊發的經營模式,做全新市場布局。
餐飲集團副總 吳若寧:「在展店的時候,我們調整品牌的設定就是朝向比較(餐廳)坪數小一點、主題性更明確一點,成本就相對可以低很多,再加上比較好的翻桌率,這樣可以確保我們的獲利,所以這是我們自己在品牌上做的調整。」
迎接第4季餐飲消費旺季,看好國內可望延續振興效應,各大餐飲業者,陸續實現上半年停滯的展店計畫,要讓受創的國內餐飲,逐漸回歸正常軌道,也積極推出轉型策略 、端出新品牌 ,希望再戰市場。(記者 蔡佳芸 尤彩礽/桃園報導)