曾有預測示警,萊克多巴胺美豬進口,恐怕讓國產豬業損失143億台幣,不過畜產三雄
鮭紅色澤的豬五花 臥躺進分切機,切刀飆高轉速躍下,平平整整切片。藏在機體內的切刀更神奇,看肉條要長多高 多纖細,都能切到好,供貨餐飲連鎖料理的細肉絲,保鮮裝袋。 油花分布均勻的五花肉,滑過切刀修好外型,醃漬黑胡椒、白胡椒、五香粉和醬油真空包裝,消費者可以直接香煎或燒烤,一盤香噴噴客家鹹豬肉上桌。台灣每人每年約消費37.3公斤豬肉,僅次於德國是全世界第二高,其中國產豬消費佔91%,進口豬只佔9%。未來美國萊豬低價搶市,有預測示警國產豬業恐怕損失143億台幣。但畜產三雄
福壽董事長洪堯昆:「是我們品牌豬的機會剛好在這個契機裡面
這是沒有錯,我們品牌豬再加強各方面的數量。」
供應家樂福 全聯 楓康等大型通路的生鮮豬肉分切調理加工廠,也忙著擴建包裝線,從產地溯源到精緻標示都升級,不讓進口豬搶生意。
香里食品總經理張東榮:「我們也會投入在所謂的這個貼皮包裝
讓這個產品的這個保鮮度更延長更有產品鮮度的一個競爭力。」
為了符合量販龍頭的身分溯源標準,選用油花分布均勻,均重115公斤,熟成風味最佳的一二級豬種,斥資8億建廠引進現代化設備,才能取得HACCP認證,搶佔通路大單。
香里食品總經理張東榮:「HACCP認證,屠體是從合法的屠宰場所分切,那零度的冷藏到達後腿溫度7度C以內,然後送到分切廠,嚴謹的10度作業環境下分切包裝,以確保肉品的安全。」
前腿、五花、後腿三區,每條分切產線各10多人分部位作業,作業員手腳俐落替松阪豬修修臉,保留1公釐脂肪才有烹調香氣。涮涮鍋常見的五花肉以牛筋繩拆解支骨,再切去過多油脂與筋膜。依照生鮮冷藏與冷凍調理需求分類包裝,讓生鮮豬肉住進零度儲藏區、零下25度冷凍倉儲或是零下40度急速冷凍室,抑制細菌微生物滋長。肥瘦比例2比8的後腿肉則是裹滿糖、鹽和香料醃漬72小時,由機械管壁自動均量推送到口徑2至3公分的豬腸衣內,一條條國產豬香腸上架,等候乾燥2.5小時。直到臉色紅潤起來,自動化機械斷開腸衣結點,縱身躍下,表面Q到會回彈。國產豬香腸與國產鹹豬肉等冷凍調理品,年銷量超過百萬包。受惠宅經濟發燒,買氣爆量增長。
香里食品總經理張東榮:「因為疫情所以宅經濟很發達很旺盛
我們透過這樣的網路訂購宅配訂購等等,那我們今年的業績也成長了三倍。」
冷凍調理品 或是冷鏈技術下的生鮮豬肉,也是國產豬時隔20年終於獲得口蹄疫拔針後,確保出口運送的重要環節。
或者要符合國際的(標準),如果我們要出口這一個也要提升。」
最好的豬長多大的時候,它的飼料換肉率是最好,差不多它長到90-100公斤,我們現在台灣平均差不多125公斤,它更熟成更好吃。第二種可能就是把這塊肉做成一個加工品,做成了一個台灣肉燥,你可能就比較能夠去跟別的國家去比。」
2019年台灣養豬業產值709億台幣,出口額3.8億,相比口蹄疫前的台豬出口榮景,1996年外銷額曾經達到459億,還有巨大幅度的成長空間。萊克多巴胺美豬進口,培養國人對國產品牌豬的消費忠誠,口蹄疫拔針又能帶動多大的出口動能?台灣豬業的轉型升級,將是迎戰美豬的決勝關鍵
(記者許娸雯、吳國豪/南投採訪報導)