台灣人愛吃日本料理，從平價到高端價位，競爭都十分激烈，而高檔日料餐廳，除了講究食材新鮮度，也各有特色，像是以無菜單料理聞名，老闆曾赴日習藝，並擁有料理河豚執照的餐廳，就是老饕客們的最愛，連前副總統蕭萬長、現任副總統賴清德都是座上賓。

將鮪魚、鯛魚、生筋子豐富食材端上桌，師傅俐落一刀切下，展現熟練刀工；冰塊水洗章魚後，用力一摔，可見食材慢慢緊縮，新鮮度肉眼可見，讓生魚片更有口感；厚實的魚片放在醋飯上，在師傅華麗專業的手法下，捏出完美的握壽司。

這家高檔日式料理店，以無菜單料理聞名，老闆阿德師更曾赴日本習藝，並領有極難獲得的河豚料理執照，吸引許多政商名流到此宴客，連前副總統蕭萬長，現任副總統賴清德，以及藝人于美人，都是座上賓。

日式料理店老闆許靖德：「我們的特色是，我們的食材是90%都用日本當季進口的食材，因日本現在時令的季節，去進現在的食材這樣子。」

師傅依照時令季節，添購新鮮食材，像現在冬季，則特別供應僅限11 12月份可採收的，稀有食材香箱蟹，外觀造型特殊，將蟹膏絆在蟹肉內，最後鋪上一根根蟹腳與蟹卵，看得讓人食指大動。

民眾：「我來都沒有任何的菜單，我就告訴執行長說，阿德，你給我今天最新鮮的，那就請師傅配這樣子，我覺得這樣最新鮮，而且師傅會把他最好的，呈現給我們這樣子」「我覺得他這裡的食材很新鮮，每一季都有每一季的特色，現在的話應該是安康魚火鍋，他特別有很多的膠質。」

台灣人愛吃日本料理，平價到高檔，競爭都很激烈，除了子元壽司，有老闆的執照光環加持，且善用正統日料廚藝手法演繹菜餚，獲得饕客青睞，藝人蕭敬騰斥資3000萬，與日本主廚開設打造的渡邊，還沒開幕就吸引大批關注，另外，在東京獲得米其林二星肯定的餐廳鮨增田，進駐文華東方酒店後，也獲得2020米其林餐盤推薦。

講究食材新鮮，依照季節時令做搭配，已成高檔日料餐廳標配，還要展現各自特色，才能滿足消費者挑剔味蕾。（記者 唐家儀、柯思安／台北報導）