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在世界提倡環保及健康的趨勢下,蔬食料理越來越多元,而為了讓孩子從小就愛上校園午餐常見的蔬食食材,今年灃食教育基金會推出「營養蔬食5餐食譜」,並由台日兩大主廚合作,設計出近百道符合孩童每日營養所需的美味創意料理。
各式在地蔬菜,鍋中俐落翻炒、上色、入味,立刻飄出陣陣香味,另一頭玉米脆片、花生醬,豪邁撒上餐盤不手軟,台日兩大主廚現場PK,示範如何將蔬食的獨門美味秘訣帶入校園午餐。灃食教育基金會26號舉辦蔬食食譜、校廚秘技聯合發表會,期望運用校園午餐常見卻不被小朋友喜愛的蔬食食材,設計出營養又可口的料理,推廣時尚蔬食新觀念。
基金會董事長姚仁祿:「最近台灣的蔬食人口越來越多,所以我們就試著從小學開始做起,讓大家開始覺得說如果蔬食做得好吃,那好吃這件事情比什麼都重要,不管是葷的素的好吃是最重要,那這樣就可以慢慢改善環境。」
今年灃食教育基金會,再度推出營養蔬食5餐食譜,由校廚大賽得獎團隊與灃食主廚林奕成共同研發,像是金黃香脆的麥片蔬菜炸酥排,粒粒分明飽滿的韓式起司拌飯,還有日式甜湯毛豆小米丸子等近百道色香味俱全的創新蔬食料理,另外也與善果餐飲集團顧問渡邊法樺合作,運用日式料理手法,以當地食材、原型食物為核心,讓孩子每日餐食在營養基礎上,更增添了美味與美感。
餐飲集團日式料理顧問渡邊法樺:「日本還蠻重視在地的食材,尤其在蔬菜方面,然後就是他們除了營養之外,小孩子對於那種色香味的感覺也是非常注重的,除了在吃的方面之外,然後再來一個就是可能他們在一個視覺上,能夠跟自己的身體連結在一起。」
世界提倡健康趨勢下,蔬食料理越來越多元,營養午餐菜色也不再單一,打破以往校園午餐中,蔬食日等於廚餘日的印象,培養孩子對蔬食的愛好。(記者曹再蔆、黃名緒/台北採訪報導)