現在餐飲市場吹起健康餐盒的風潮，強調低GI的餐盒比傳統便當貴仍然受上班族青睞，強調低卡、低油，蔬菜種類多達七種，有時菜的價錢比肉還貴，如何做到健康又美味，小坪數專攻外送、外帶，經營模式有別於傳統便當，在疫情衝擊下，反而逆勢成

長。

打開餐盒五顏六色，光看就誘人食慾，現在流行的健康餐盒，不像水煮餐清淡無味，蔬菜種類多達7種，主菜選擇多樣，強調低卡、低油，不只健身、減重的人在吃，就連上班族、外食族也愛吃，讓這家健康餐盒，每到中午用餐時刻經常大排長龍。        

       
客人劉先生：「因為外面的東西都高油、高鹽，然後吃這個的話，我覺得控制熱量，對想要增重或者說想要減脂的人，其實都蠻好的，其實CP值很高，而且價格不貴。」

看好健身養生商機，幾個年輕人創業開店，鎖定現在很夯的「低GI」，就是「低升糖指數」，有助於緩和血糖上升，不用精製加工品。

店長林明翰：「基本上我們的餐盒，是以低升糖的方式去做料理，低升糖就是主要是在於原型食物，我們主要是讓客人吃到，這個食物本身的樣子，然後再來是調味的部份，我們也是屬於比較輕淡方式的調味，但是我們不會完全不調味，適當的調味底下

，能夠讓每個人都能願意每天吃健康餐。

要讓客人持續吃，招牌的烤腿排，以醬油、蒜泥調味醃漬，就能送進烤箱。          

    
店長林明翰：「我們會選擇蒸跟烤的原因是，蒸跟烤是烹煮料理裡面，最符合健康料理的部份，所以我們便當裡面，沒有炒的也沒有炸的。」

金黃油亮的烤腿排，搭配七種蔬菜絲瓜、地瓜、一整朵香菇和水煮蛋，一天可以熱賣200到300個，去骨雞腿肉香嫩夠味。          

客人魏先生：「它東西不會太油，就大概食物本身的油脂，他不會用太多的油去煎或炸的，然後再來就是它也不會用太多鹽巴，就是吃起來有味道，但不會讓你覺得太鹹，它青菜還蠻多。」

每家主打的低卡高蛋白雞胸肉，多加了水果醬汁調味更爽口，要做到軟嫩不柴，得利用溫度計精準掌控熟度。

店長林明翰：「我們用蒸的方式去蒸雞胸肉，然後讓肉的溫度，70度的時候就停下來，所以那個時候是肉質最嫩的時候。」

店內蔬菜種類多用量大，一箱箱擺在店內，成了最好的裝飾，用量最大的高麗菜，一天可以用掉七箱，遇到菜價漲時，菜的價錢比肉還貴。

店長林明翰：「這情況其實還蠻常見的，像之前在過年期間，高麗菜其實還蠻貴的，那個時候我們的調整方式是，我們用蔬菜的種類去做調整，比如說我們蔬菜裡面有七種蔬菜，那可能會有一兩種是比較高價的，那有五種是比較低價。」

現在健康餐盒競爭激烈，店長林明翰認為，配角很關鍵不能忽視。

店長林明翰：「我覺得主要是在配菜的部份，因為我覺得配菜有沒有用心看得出來，有些人配菜會是每天都是一樣的配菜，我們希望是能夠讓客人吃到比較不一樣的。」

另一家每到中午外送訂單排滿滿，只提供外送外帶的這家健康餐盒，主打高單價客製化，綜合海陸三拼雙人豪華組合餐，主菜可以吃到美國牛肩小排、鮭魚排，以及嫩煎雞胸菲力，搭配豐富五色蔬菜，還有紫心番薯泥、有機的溏心蛋、氣炸杏鮑菇，像這

樣一盒大約579卡，每份餐盒都有熱量標示。

老闆唐艾迪：「我們是講求低GI，然後低油脂、低熱量，我們官網都有去算一盒的大概的熱量，因為我們每天都會換不同的配菜。」            

料理手法講求健康，雲林溫體雞胸肉放入舒肥機，以低溫烹調3小時相當耗時，還要稍微香煎表面，增加脆度口感，雞胸肉鎖住肉汁，吃來不乾柴。

美國牛肩小排跟鮭魚排一起送進烤爐，師傅說費工在小細節，牛排先剔除筋、油修清，肉質吃來更軟嫩，挪威鮭魚先去骨去刺，吃來更順口。

用義大利初榨橄欖油香煎中卷鎖住鮮甜，再加入日式陳醋，增添酸甜風味，最後加上一匙紅藜麥，健康餐盒裡少見的中卷，吃得到鮮甜原味，一盒熱量大約530卡，比一般便當動輒700到900大卡少了許多。

老闆唐艾迪認為經營方式要有別於傳統便當，除了跟外送平台合作，增加曝光度提高銷售，透過異業合作才能拓展商機。

老闆唐艾迪：「他們抽我們的趴數，但是廣告它就直接幫我們宣傳，我們這種行業我覺得是跟異業合作比較多，不論是平台，譬如說像我們也有合作熱食販賣機、冷食販賣機，然後也有合作譬如說健身房、月子中心。」

隨著健身養生風氣盛行，採小坪數開店的健康餐盒，專門提供外帶外送，在疫情衝擊下，有如雨後春筍，帶起健康餐的流行風潮。(記者黃梅琴、黃彥彰/台北採訪報導)